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Topic       : Chips 'n Chips
Author      : Michael Ruge
Version     : chips_x.hyp (01/05/2001)
Subject     : Dokumentation/Hardware
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   Chili mit Fleisch

   Die Zutaten (für 4 Personen)
   8 mittlere (etwa 60 gramm total) getrocknete New Mexico/California
     Chile Schoten, ohne Stengel, Samen oder Adern
   (Diese roten Chili-Schoten findet man oft als Ornamete aufgehängt,
    getrocknet in Strängen oder als Kränze, sie sind durch das Trocknen
    rot geworden)
   3 Knoblauch Zehen, geschält und grob geschnitten
   1/2 mittelgrosse Zwiebel, in grobe Würfel geschnitten
   1 Teelöffel getrocknetes Oregano
   1 Teelöffel Kreuzkümmel (oder einen 1/2 Teelöffel gepudert)
   1 1/2 Esslöffel Schmalz oder Pflanzenöl
   675 gr (ungefähr) magere Schweineschulter (ohne Knochen) in etwa 2
   bis 3 cm grosse Würfel geschnitten (alles Fett abgemacht)
   1/2 Teelöffel Salz (ungefähr)

   1. Vorbereitungs- und Kochdauer: Es dauert ungefähr 2 Stunden bis 
   dieses Gericht fertig ist. Die eigentliche Arbeitszeit dazu ist nur 
   etwa 30 Minuten. Das Gericht kann 3 oder 4 Tage vorher gemacht und 
   zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Chili wird aroma-
   tischer, wenn es langsam wieder aufgewärmt wird in einem zugedeckten
   Topf. 

   2. Die getrockeneten Chilischoten: Erhitze eine schwere Pfanne 
   (gusseisern) über mittlerer Hitze, und zerreisse die getrockneten 
   Schoten in flache Stücke. In der heissen Pfanne werden die Stücke 
   getoastet indem man sie einige Sekunden auf die heisse Fläche drückt
   bis sie knistern und die Farbe wechseln, Schoten umdrehen und die 
   Kehrseite toasten. Dabei aber nicht zuviele Schoten auf einmal in die
   Pfanne geben. Die Schoten werden nun mit kochendem Wasser bedeckt, 
   einen Teller drauf setzen, damit alle Schoten mit dem kochenden 
   Wasser bedeckt sind. Nach 30 Minuten kommen die Schotenstücke in 
   einen Seiher, etwa 240 ml der Flüssigkeit aufbewahren.

   3. Die Sauce: Die Schoten und die Flüssigkeit zusammen mit dem 
   Knoblauch, der Zwiebel und dem Oregano in einen Mixer geben.
   Der Kreuzkümmel wird in einer Gewürzmühle pulverisiert und beigege-
   ben. Das ganze solange vermischen bis ein Puree entsteht. Danach in
   einem Sieb mittlerer Maschengrösse durchseihen.

   4. Das Fleisch braten: Erhitze das Schmalz oder Öl in einer guss-
   eisernen Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze. Die Fleischstücke 
   werden auf Papierhandtüchern abgetupft und getrocknet und kommen 
   in die Pfanne, aufpassen, dass nicht zuviel Fleisch auf einmal in 
   der Pfanne ist und es knusprig brät, etwa 10 Minuten. Das Fleisch
   soll häufig gewendet und der Bratansatz soll häufig losgekratzt 
   werden.

   5. Kochen: Das Chili-Püree kommt nun in die Pfanne, und wird für 
   4 bis 5 Minuten unter dauerndem Rühren mitgebraten, dabei dauernd
   den Bratansatz aufkratzen. Das Püree wird dicker und dunkler. 
   Fleisch und Puree in einen mittleren Topf geben, das Salz und etwa
   470 bis 500 ml (1/2 l) Wasser hinzugeben. Bringe es zum Kochen, 
   Topf nur teilweise zudecken und für 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln.
   Das Fleisch wird sehr weich werden. Falls die Sauce dicker als 
   Schlagrahm wird, ein wenig mehr Wasser zugeben. Wenn gewünscht, kann
   noch etwas Salz dazugegeben werden - und es ist fertig zum Essen.