Topic : Chips 'n Chips Author : Michael Ruge Version : chips_x.hyp (01/05/2001) Subject : Dokumentation/Hardware Nodes : 1505 Index Size : 35662 HCP-Version : 3 Compiled on : Atari @charset : atarist @lang : @default : @help : @options : -i -s +zz -t4 @width : 75 View Ref-File Chili mit Fleisch Die Zutaten (für 4 Personen) 8 mittlere (etwa 60 gramm total) getrocknete New Mexico/California Chile Schoten, ohne Stengel, Samen oder Adern (Diese roten Chili-Schoten findet man oft als Ornamete aufgehängt, getrocknet in Strängen oder als Kränze, sie sind durch das Trocknen rot geworden) 3 Knoblauch Zehen, geschält und grob geschnitten 1/2 mittelgrosse Zwiebel, in grobe Würfel geschnitten 1 Teelöffel getrocknetes Oregano 1 Teelöffel Kreuzkümmel (oder einen 1/2 Teelöffel gepudert) 1 1/2 Esslöffel Schmalz oder Pflanzenöl 675 gr (ungefähr) magere Schweineschulter (ohne Knochen) in etwa 2 bis 3 cm grosse Würfel geschnitten (alles Fett abgemacht) 1/2 Teelöffel Salz (ungefähr) 1. Vorbereitungs- und Kochdauer: Es dauert ungefähr 2 Stunden bis dieses Gericht fertig ist. Die eigentliche Arbeitszeit dazu ist nur etwa 30 Minuten. Das Gericht kann 3 oder 4 Tage vorher gemacht und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Chili wird aroma- tischer, wenn es langsam wieder aufgewärmt wird in einem zugedeckten Topf. 2. Die getrockeneten Chilischoten: Erhitze eine schwere Pfanne (gusseisern) über mittlerer Hitze, und zerreisse die getrockneten Schoten in flache Stücke. In der heissen Pfanne werden die Stücke getoastet indem man sie einige Sekunden auf die heisse Fläche drückt bis sie knistern und die Farbe wechseln, Schoten umdrehen und die Kehrseite toasten. Dabei aber nicht zuviele Schoten auf einmal in die Pfanne geben. Die Schoten werden nun mit kochendem Wasser bedeckt, einen Teller drauf setzen, damit alle Schoten mit dem kochenden Wasser bedeckt sind. Nach 30 Minuten kommen die Schotenstücke in einen Seiher, etwa 240 ml der Flüssigkeit aufbewahren. 3. Die Sauce: Die Schoten und die Flüssigkeit zusammen mit dem Knoblauch, der Zwiebel und dem Oregano in einen Mixer geben. Der Kreuzkümmel wird in einer Gewürzmühle pulverisiert und beigege- ben. Das ganze solange vermischen bis ein Puree entsteht. Danach in einem Sieb mittlerer Maschengrösse durchseihen. 4. Das Fleisch braten: Erhitze das Schmalz oder Öl in einer guss- eisernen Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze. Die Fleischstücke werden auf Papierhandtüchern abgetupft und getrocknet und kommen in die Pfanne, aufpassen, dass nicht zuviel Fleisch auf einmal in der Pfanne ist und es knusprig brät, etwa 10 Minuten. Das Fleisch soll häufig gewendet und der Bratansatz soll häufig losgekratzt werden. 5. Kochen: Das Chili-Püree kommt nun in die Pfanne, und wird für 4 bis 5 Minuten unter dauerndem Rühren mitgebraten, dabei dauernd den Bratansatz aufkratzen. Das Püree wird dicker und dunkler. Fleisch und Puree in einen mittleren Topf geben, das Salz und etwa 470 bis 500 ml (1/2 l) Wasser hinzugeben. Bringe es zum Kochen, Topf nur teilweise zudecken und für 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln. Das Fleisch wird sehr weich werden. Falls die Sauce dicker als Schlagrahm wird, ein wenig mehr Wasser zugeben. Wenn gewünscht, kann noch etwas Salz dazugegeben werden - und es ist fertig zum Essen.